Още преди любимият да тръгне в командировка до Германия, всички у дома знаем, как с нетърпение очаква да опита любимата си немска бира Paulaner Hefe Weissbier и любимото си ястие с месо, шпецле и ароматен сос. Понякога силна мотивация на задължението е удоволствието, което следва. Слушайки толкова често за любимото му шпецле, нищо друго не остава освен да го опитаме във вкъщи.

Да, шпецле напомня много на италианската паста. Приготвя се с брашно и яйца, но за направата му се изисква малко по-специална техника. Традиционно, тестото се реже на тънки струи на ръба на дъска за рязане и се вари в обилно количество вода. Втори, подобен вариант, е да се прецеди в широка цедка, като струите падат директно във водата. Като първи опит, ние не сме толкова смели да опитаме изискващите техники и решаваме да използваме обикновен пош и кухненска ножица, с които да отрежем падащото във водата тесто. Метода е отличен, и не след дълго с нетърпение очакваме да опитаме готовите леко запечени в масло и посипани с индийско орехче шпецле.

Сервираме ги с телешки медальони, пълни с топено сирене и гъби, червено зеле, задушено в богатите аромати на дафинов лист, пъпки карамфил и канела, и луксозен Порто сос. Всяка хапка е вълшебство и ние с удоволствие се наслаждаваме на новото ястие, което прибавяме към семейния ни кулинарен репертоар.

Начин на приготвяне

1. За Телешките Медальони: Посолете телешкото филе със сол и черен пипер. Покрийте с топено сирене, гъби и свежи листа от мащерка. Навийте филето на руло и го завържете с готварска връв на три места, за да запази формата си. Загрейте фурната на 200С. Поставете телешките рулца в подходящ съд и ги оставете във фурната да се изпекат за 30 минути. Щом са готови, изрежете връвта и ги нарежете на медальони.

2. За Червеното Зеле: Разтопете маслото в голяма тенджера и добавете ситно нарязания лук. Оставете го да омекне за 5 минути. Нарежете на ситно червеното зеле и ябълките. Прибавете ги към лука, заедно с виненият оцет, желето от касис, захарта, водата, дафиновият лист, канелата, пъпките карамфил и индийското орехче. Разбъркайте добре и оставете всичко да къкри на умерен огън в продължение на 2 – 2.30ч, докато зелето омекне. Разбърквайте от време на време, като се уверите, че зелето никога не остава сухо. Добавете допълнително вода, ако е необходимо. Зелето е готово, когато е меко и лъскаво. Премахнете дафиновият лист.

3. Приготвяне на Шпецле: Поставете брашното и щипка сол в дълбок съд, оформяйки кладенче в центъра. В отделен съд разбийте яйцата. Прибавете яйчната смес и студената вода, разбърквайки до получаване на лепкава смес. Оставете сместа да си почине за 15 минути. Междувременно,напълнете дълбока тенджера с гореща вода и я оставете леко да къкри. Прибавете малко сол. Изсипете тестото в пош, отрежете малък отвор на върха и шприцовайте тесто във водата, като отрязвате регулярно струите тесто с ножица. Варете шпецлите за около 2-3 минути, след което ги извадете и поставете веднага в студена вода. Щом приготвите всички шпецле, изцедете студената вода и ги поставете в голям тиган с разтопено краве масло. Запържете ги в продължение на 10 минути. Овкусете със сол, черен пипер и индийско орехче.

4. За Порто Соса: Нарежете лука на ситно и го поставете в дълбок тиган. Прибавете нарязаният бекон и няколко стръка мащерка. Разбърквайте непрекъснато докато бекона покафенее. Прибавете Портото. След около 10 минути, след като виното малко се изпари прибавете течния бульон. Оставете соса да се редуцира на умерен огън за още 10 минути. Изцедете соса, като премахнете всичко освен гладката течност. Прибавете кравето масло и оставете соса леко да се сгъсти.

5. Сервирайте, като аранжирате в чиния червеното зеле и маслените шпецле и покривайки с Порто сос телешките медальони