Есента е толкова прекрасен сезон. Златисто блестящ с толкова много неразказни приказки. Поканващ душата да се забави, да поседне и да си почине. Да проследи с поглед танца на падащите листа. Да се заслуша в шепота на вихрената буря. Разбуждащ в нас нещо древно и дълбоко. Точно като моята паста днес с пюре от печена тиква и гъби в балсамов оцет от смокини. Сервирана с козе крема сирене, орехи, листа от салвия и рукола, вкуса е наистина подобаващо есенен.

Приготвяйки днешният обяд, първо започвам с направата на тиквеното пюре, обелвайки и нарязвайки половин малка тиква на малки кубчета.

Другата половина от тиквата запазвам за вкусна зеленчукова крем супа. Прибавям тиквата, няколко необелени скилидки чесън, няколко листа салвия, малко зехтин, сол и смлян черен пипер в една тава и ги поставям да се изпекат във фурната. Кухнята ухае толкова приятно с дълбоки и неустоими аромати. Нещо вълшебно се случва с печеният чесън, обелвайки обвивката остава само мека дълбоко-уханна същност която се комбинира чудесно с печената тиква. Изсипвам всички запечени съставки в блендера, прибавям една чаша от горещата вода в която се вари пастата и пулсирам няколко пъти докато се получи гладко пюре.

Обикновено, гъбите ги запържвам с малко краве масло и стрък прясна мащерка, но днес решавам да опитам нещо различно. Запържвам ги до златисто кафяво в малко зехтин, едва когато вече са готови ги поръсвам със сладко-кисел балсамов оцет от смокини. Така гъбите придобиват интересен вкус, който перфектно се допълва към пюрето от печена тиква и чесън.

Щом пастата е сварена, изцеждам излишната вода и я смесвам с готовото пюрето. Сервирам пастата, с няколко лъжици гъби, козе крема сирене, начупени орехи, листа от салвия, листа от рукола и няколко капки олио от трюфели. Невероятно е! Всяка хапка е вкусно усещане за топла и златиста есен.

Начин на приготвяне

1. Сварете пастата в достатъчно количество вода, щипка сол и няколко капки зехтин.
2. Загрейте фурната на 200C. Обелете и нарежете 1/2 малка тиква на малки кубчета. Поставете тиквата и две скилидки чесън (не обелен) в подходящ съд за фурна. Поръсете всичко с половин лъжица зехтин, няколко листа салвия, сол и прясно смлян черен пипер. Поставете тиквата да се изпече в продължение на 1 час, като междувременно разбърквате няколко пъти. Щом се изпече, премахнете обвивката на скилидките чесън. Прибавете всичко в блендер, плюс една чаша от водата в която се ври пастата и пулсирайте няколко пъти до получаване на гладко пюре.
3. Измийте и нарежете гъбите на дискове. Загрейте една супена лъжица зехтин в тиган, прибавете гъбите, няколко стръка мащерка, сол и смлян черен пипер. Разбъркайте всичко и запържете гъбите за около 15 минути докато станат златисто кафяви. Прибавете една супена лъжица балсамов оцет от смокини и разбъркайте всичко. Премахнете стръковете мащерка.
4. Щом пастата е готова, премахнете водата и прибавете към пастата пюрето от тиква, разбърквайки всичко заедно.
5. Сервирайте пастата, с няколко лъжици гъби, козе крема сирене, начупени орехи, листа от салвия, листа от рукола и няколко капки олио от трюфели.