Бихте ли могли да си представите, че здравословната и питателна храна също би могла да бъде невероятно вкусна? Това със сигурност се отнася за моите шоколадови мъфини от тиквички без глутен и без лактоза. Знам, че някои хора са скептични, когато става въпрос за използване на зеленчуци в десертите. Но ако сте тук, това е така, защото вероятно умишлено сте търсили рецепта подобна на тази и вече знаете, че в кулинарията зеленчуците са перфектни дори за десертите! За да бъдем точни: тиквичките и морковите са едни от най-често използваните зеленчуци, когато става дума за печене. Те придават невероятна мекота и влажност на текстурата. Морковите също придават по-сладък вкус (точно като тиквата, която също променя дебелината на кексовата текстура). Тиквичките в сравнение имат по-нежен аромат и ако се настържат, те напълно изчезват в тестото. Всъщност тиквичките са 94% направени от вода. Така тяхната структура, при висока температура, се разрушава и изчезва напълно.

Когато дегустират мъфините за първи път, хората никога не биха могли да кажат, че са приготвени като по-здравословна и ниско калорична алтернатива: те се правят с кафява кокосова захар, кокосово масло, брашно от елда – напълно подходящи за заклетите вегани! Въпреки че името може да подсказва друго, елдата не е форма на пшеница. Всъщност това изобщо не е зърно. Растението обикновено се култивира в Азия и се използва с различни кулинарни цели, особено за приготвянето на паста и нудъли, разнообразни храни за закуска и някои напитки. Използва се и в рецепти от тези, които следват безглутенова диета или предпочитат да се хранят само с натурални, сурови съставки. Съдържанието на антиоксиданти и фибри в натуралното пълнозърнесто брашно от елда имат редица здравословни предимства, спомагащи за намаляване на възпаления в организма и понижаване на нивото на холестерол.

Но достатъчно сме дискутирали здравословните предимства на тези мъфини. Нека да поговорим и за невероятният им вкус. Това, което прави мъфините необикновени, е използването на високо качествено какао на прах. Богатият вкус, кадифената структура и съблазнителен аромат наистина създават впечатление, че използвате истински шоколад. Към сместа, добавям пеканови ядки за допълнителна текстура и хрупкавост. Пеканите и шоколадът си подхождат невероятно, но може да добавите и други ядки, ако желаете. За да направите мъфините разтапящо се вкусни, бихте могли да ги печете в продължение само на 20 минути, или пет минути по-малко от официалните инструкции в рецептата. Те ще бъдат твърди отвън, но леко меки и разтапящи се в средата. Приготвянето им за 25 минути ще ви даде познатата текстура за мъфини, изпечени изцяло. Докато пиша до мен стои един ароматен мъфин и чаша кафе. Опитайте ги и вие, мисля, ще ви очароват!

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната до 175 ° C.
2. В купа смесете заедно брашното, какаото на прах, содата, солта и канелата. Оставете на страна.
3. С помощта на миксер смесете яйцето, разтопеното кокосово масло, кокосовата захар и ванилията, докато се комбинират.
4. Постепенно добавете сухите съставки към мократа смес и разбъркайте, докато се комбинират.
5. Прибавете настърганите тиквички и пекановите ядки.
6. Поставете хартиени купички във форма за мъфини, и напълнете всяка чаша 3/4 с получената смес.
7. Печете около 20-25 минути.
8. Оставете ги да изстинат преди сервиране.