Подобно на всяко друго семейство и ние си имаме любими традиции у дома. Неделя, например е време са тържествен семеен обяд. През седмицата сме забързани с толкова много ангажименти, които рядко създават възможност за релаксация и спокойно събиране на цялото семейство около масата. Всеки е забързан за някъде и уютните хапвания заедно у дома са често ограничени, както от време така и от кулинарните възможности, от това какво може лесно и бързо да сготвим. Като един истински празник, в неделя имаме време за всичко и за себе си, и за близките, но най-вече за това да сготвим нещо вкусно и да опитаме да приготвим нещо ново.
От известно време се замислям да опитам тази толкова известна в Английско говорещите страни рецепта за Овчарски пай. Възхвалявана от всички, като традиционно семейно ястие носещо утеха и комфорт, рецептата е изградена от няколко обикновени ключови съставки, като месо, зеленчуци и картофено пюре. Интересното тук обаче идва от идеята, пюрето приготвено с настърган кашкавал да се използва като покривен слой на пая, създаващ една леко хрупкава, карамелизирана съвършеност, която прави това ястие толкова автентично, вкусно и неповторимо.
В действителност, паят леко напомня на Българската мусака и това истински ме докосва някак си. Сред толкова далечно разстояние от километри, обичаи и вкусови предпочитания, интересно е как с годините подобни ястия се пораждат, независими едно от друго. И все пак, Овчарският пай е различен, основа от задушено телешко месо със зеленчуци, комбинирани в един прекрасен вкус от силен и дълбок доматен сос, и тежък слой от гладко картофено пюре и разтопен кашкавал.
Сервиран с обикновена зелена салата от рукола, вкуса на пая е просто прекрасен. Хранителен и зимен и наистина създаващ усещане за наслада и уют. Всичко което се изисква е чаша червено вино и една весела семейна компания, прогонваща с безброй закачки всички тежки мисли и тревоги. Неделя е все пак. Време за отдих и покой и ново начало.
Необходими продукти
- 2сл зехтин
- 2скилидки чесън, смлян
- 1 средно голям лук, нарязан на ситно
- 1 стрък целина, нарязана на кубчета
- 1 морков, нарязан на ситно
- 1/4чч брашно
- 250г консервирани домати
- 250г течен телешки бульон
- 1 кубче телешки бульон
- 300г телешка кайма
- 1 сл мед
- Прясна мащерка
- Пресен магданоз
- 500г картофи
- 1 сл краве масло
- 2 сл прясно мляко
- 200г настърган пармезан
- Щипка смляно Индийско Орехче
- Щипка сол
- Щипка черен пипер
Начин на приготвяне
1. Налейте 1 и 1/2 супена лъжица зехтин в голям огнеупорен съд, подходящ за готвене на котлон и фурна. Прибавете телешката кайма и я запържете за около 5 минутки, докато стане леко кафеникава. Овкусете я със сол и смлян черен пипер, и я извадете от съда, поставяйки я временно в отделна чиния.
2. В същата масленост, в която сме леко запържили каймата прибавете предварително нарязаният на ситно лук и смленият чесън. Запържете ги леко за около минута, две. Прибавете ситно нарязаните моркови и целина. Запържете ги леко за около 5 минутки, докато леко омекнат.
3. Прибавете отново каймата и разбъркайте всичко заедно. Прибавете брашното и отново разбъркайте всички съставки.
4. Налейте течният бульон и консервираните домати. Прибавете кубчето телешки бульон и мащерката, разбърквайки всичко и позволявайки на соса леко да се стегне за около 10-15 минутки.
5. Веднъж, щом соса е достатъчно гъст, овкусете ястието с лъжица мед и допълнително сол и черен пипер. Премахнете стръковете свежа мащерка.
6. Междувременно, обелете и нарежете на кръгчета картофите. Поставете ги в съд, подходящ за микровълнова печка. Добавете малко вода, колкото да покрие 1/3 от картофите и затворете херметически съда. Поставете картофите да се сварят за около 12-14 минутки, в зависимост от сорта картофи, на 750W.
7. Веднъж, щом картофите са сварени, направете картофено пюре. Първо изцеждайки картофите, после пресирайки ги докато се оформи раздробена каша, и накрая добавяйки краве масло, мляко, настърган пармезан, сол, черен пипер и настъргано индийско орехче. Смесете всички съставки докато се получи гладко пюре.
8. Нагрейте фурната на 175 градуса. Покрийте телешкият пай, обилно с картофеното пюре с пармезан. Поръсете ½ сл зехтин върху слоя от картофено пюре, и поставете пая да се изпече във фурната за около 30 минутки. Веднъж готов, поставете го под предварително нагрят грил за около 2-3 минутки, колкото да предаде допълнителен загар на слоят от картофено пюре и пармезан.
9. Веднъж готов, сервирайте овчарският пай, докато е още горещ, посипан със прясно нарязан магданоз и сервирайте със салата от рукола.
