Необходими продукти

За 4 порции

• 200 г кестенови гъби
• 200 г тофу от соево мляко
• 400 мл кокосово мляко
• 600 мл вода
• 1 бучка зеленчуков бульон
• 1 ч.л. настърган корен от джинджифил
• 1 с.л. паста от червено къри
• 1 с.л. соев сос
• 1 с.л. сироп от клен
• 1 с.л. сок от изстискан лайм
• 1 стрък лимонова трева
• 1 стрък пресен лук
• 1 шепа пресен кориандър
• 1 с.л. олио

Начин на приготвяне

1. Загрейте малко олио в дълбока тенджера. Прибавете ситно настърганият корен от джинджифил, пастата от червено къри, соевия сос, сиропа от клен и разбъркайте.

2. Добавете вряла вода, кубче зеленчуков бульон и ситно нарязаните гъби и соево тофу. Обелете външната страна на лимоновата трева, срежете 1/3 от горната страна и счукайте корена с плоската страна на нож, за да се освободят всички аромати. Прибавете към супата и я оставете да къкри за около 15 минути.

3. Прибавете кокосовото мляко, ситно нарязаният пресен лук. Гответе за още 10 минути. Извадете стръка лимонова трева.

4. Преди сервиране, поръсете всяка порция с пресен кориандър.

Необходими продукти

За 6 порции

За супата:

• 1 корен от целина
• 1 глава лук
• 1 ябълка
• 250 мл течна сметана
• 1.5 л Вода
• Зехтин
• Сол
• Смлян черен пипер
• 2 сухи пилешки бульона
• 1 сух зеленчуков бульон

За гарнитура:

• 4 резена бекон
• 6 чери домати
• Пресен магданоз

Начин на приготвяне

1. Обелете, измийте и нарежете корена от целина на купчета.

2. Обелете и нарежете лука на ситно.

3. Обелете, почистете семките и нарежете една ябълка на кубчета.

4. Загрейте малко зехтин в дълбока тенджера. Прибавете лука и го запържете за няколко минути.

5. Прибавете целината, ябълката и залейте супата с гореща вода. Прибавете бульоните и я оставете да ври за около 30 минути.

6. Прибавете течната сметана и пасирайте супата. При необходимост добавете още малко вода, за да не е прекалено гъста. Овкусете със сол и смлян черен пипер.

7. Сервирайте с късчета препържен тънък бекон, чери домати нарязани на ситно и пресен магданоз.

Необходими продукти

За 4 порции

Начин на приготвяне

1. Нарежете лука и чушката на ситно. Запържете ги с малко зехтин в дълбока тенджера. Щом се задушат прибавете около вряла вода и сухите кубчета бульон.

2. Обелете, измийте и нарежете картофите, пащърнака и морковите на ситно. Прибавете ги към супата.

3. Измийте и нарежете една шепа плосък зелен боб на ситно. Прибавете го към супата.

4. Прибавете към супата замразен грах, заедно с зърнена паста Орзо. Покрийте с капак и оставете да къкри за 20-25 минути.

5. Овкусете супата със сол, смлян черен пипер и ситно нарязан пресен магданоз и спанак. Гответе за още 5 минути. По желание, сервирайте с няколко капки оцет и филийки препечен хляб.

Необходими продукти

За 4 порции

За супата:

• 1 стрък праз
• 4 жълти цикории
• 1 картоф
• 1 ябълка
• 1 с.л. зехтин
• 1 л вода
• 200 мл течна сметана
• 2 кубчета зеленчуков бульон
• 1⁄2 ч.л. захар
• Сол
• Смлян черен пипер

За декорация:

• 20 миди “Сен-Жак”
• ½ с.л зехтин
• Бучка краве масло
• Сол
• Смлян черен пипер
• 1 с.л орехи
• 1 с.л настъргана  кора от лимон
• 1.л. магданоз

Начин на приготвяне

1. Обелете и нарежете един стрък праз на ситно.

2. Отстранете външните листа на цикориите и ги измийте. Нарежете ги на ситно.

3. Обелете и измийте картофа и ябълката и ги нарежете на кубчета.

4. Загрейте зехтина в дълбока тенджера и сложете в нея всички подготвени продукти. Залейте ги с водата. Добавете кубчетата зеленчуков бульон и оставете супата да ври 30 минути.

5. Проверете дали зеленчуците са готови, като гип рободете с вилица. Ако вече са меки, блендирайте супата с пасатор, докато се образува хомогенна течност. Овкусете със сметана, захар, сол и черен пипер.

6. Измийте и подсушете мидите Сен-Жак. Загрейте малко зехтин и едно кубче краве масло в един тиган. Щом се нагорещи прибавете мидите и ги овкусете със сол и смлян черен пипер. Гответе за 3 минути от едната страна или докато се зачервят и след това обърнете на обратно за още 3 минути.

7. Сервирайте на отделни порции супата, аранжирайте в средата мидите и поръсете отгоре със настъргана кора от лимон, ситно нарязан магданоз и дребно нарязани орехи.

Необходими продукти

За 6-8 порции

• 1 глава целина
• 1 пащърнак
• 1 глава лук
• 2 зеленчукови сухи кубчета бульон
• 1 с.л. див лук
• Сол
• Смлян черен пипер
• 1 с.л. зехтин
• Вода
• 1 варена наденица
• Пресен магданоз

Начин на приготвяне

1. Обелете и нарежете лука на ситно. Задушете го в дълбока тенджера с нагорещен зехтин за около 5 минутки.

2. Обелете и нарежете една глава целина на кубчета. Обелете и настържете пащърнака. Прибавете ги към лука и залейте с гореща вода.

3. Прибавете два зеленчукови сухи бульона и ситно нарязана супена лъжица див лук. Оставете супата да ври за около половин час.

4. Щом омекнат зеленчуците пасирайте супата до гладкост. Ако е прекалено гъста прибавете малко вода. Овкусете със сол и смлян черен пипер.

5. Обелете варената наденица, нарежете я на кръгчета и я запържете с малко зехтин в един тиган.

6. Сервирайте супата като гарнирате с резени варена наденица и малко пресен магданоз.

В кухнята ухае приятно. Приятелката ни Вики ни е на гости. В ритъм с есенното време ни подарява кестени, сладкиши и ароматен чай. Приготвям за обяд крем супа от зеленчуци и маскарпоне, а тя и Франсоа пекат кестените. Чудим се дали биха били сполучлива комбинация със супата. Още парещи, току що излезли от фурната Вики ги напада и започва да ги бели. Ухаят толкова приятно, че аз без съмнение вече си представям вкусът им към тиквената супа. Сядаме на маса с грейнали букети цветя, чиния печени кестени и вкусна супа. Първа хапка, после втора. Сладкият аромат на кестени се сгушва в кадифената супа, като че ли е създаден само за нея. Душите ни греят от радост. Есен е. Вътре у дома, и вън!

Необходими продукти

За 4 порции

За супата:

• 1 с.л. зехтин
• 1 глава лук
• 1 червена чушка
• 1/2 цигулкова тиква
• 1 морков
• ½ тиквичка
• 1 шепа смес от замразени ситно нарязан зелен боб и стрък целина
• 2 малки картофа
• ½ ч.л. червен пипер на прах
• ½ ч.л. куркума
• ½ ч.л. сух магданоз
• 1 ч.л. захар
• 2 кубчета зеленчуков бульон
• Сол
• Смлян черен пипер
• Вода

За гарнитура:

• 200 г кестени
• Зелени микрокълнове

Начин на приготвяне

1. Измийте зеленчуците. Обелете половин цигулкова тиква, един морков и два картофа и ги нарежете на кубчета. Нарежете тиквичката на кубчета.

2. Нарежете лука и чушката на ситно, и ги запържете с малко зехтин в дълбока тенджера. Прибавете шепата ситно нарязан зелен боб и стрък целина.

3. Прибавете останалите зеленчуци, сухия бульон и долейте с гореща вода.

4. Овкусете с червен пипер, куркума и сух магданоз и оставете супата да ври на тих огън за около 25 минути. Пасирайте до гладкост и овкусете със сол и смлян черен пипер.

5. Измийте кестените и ги направете разрез на кръстче. Аранжирайте ги върху плоска тава и ги сложете да се изпекат в нагрята фурна на 220 градуса, за около 20 минути. Извадете ги от фурната, обелете и нарежете част от тях за гарнитура на супата.

6. Сервирайте всяка порция супа с щедра лъжица маскарпоне, зелени микрокълнове и кестени.