Необходими продукти

За 1 порция

26 см-ва форма за торта

За тестото:

• 6 яйца
• 1кг брашно (+ допълнително за месене)
• 300мл прясно мляко
• 350г захар
• 40г прясна мая
• 100г краве масло
• 2 х 8 г ванилова захар
• 1чл сол
• настъргана кора от 1портокал и 1 лимон
• 125г Марципан (паста от бадеми)
• 200г стафиди (напоени с Ликьор)
• 125 г захаросани кори от портокал

За декорация:

• Филирани бадеми
• 8 г ванилова захар

Начин на приготвяне

1. Пресейте брашното в дълбока купа.
2. Затоплете леко млякото, без да е горещо. Добавете маята и 1 ч. л. захар и разбъркайте, докато се разтворят. Прибавете 2 с. л. брашно и разбъркайте до гладка кашица. Оставете маята да шупне за 15–20 минути.
3. В отделен съд разбийте с миксер останалата захар, 2 пакетчета ванилия, 5 яйца и 1 белтък, като запазите жълтъка за намазване. Разбийте до пухкава, светла смес. Добавете лимоновата и портокаловата кора.
4. Добавете солта към брашното. Изсипете яйчената смес и втасалата мая и разбъркайте с дървена лъжица. Прибавете разтопеното масло и месете, докато течността се поеме. След това омесете тестото с ръце.
5. Прехвърлете тестото върху леко набрашнена повърхност. Месете около 15 минути, като на всеки 2–3 минути го повдигате и удряте в плота, за да стане еластично.
6. Сложете тестото в намазнена купа и го оставете на топло място да втаса 1–1,5 часа, докато удвои обема си.
7. Намазнете работната повърхност. Разделете втасалото тесто на 4 равни части. Разточете всяка на дълга лента, сложете плънката по средата (стафиди, накиснати 24 часа в ликьор, захаросани портокалови кори и марципан), затворете лентата и усучете до гладкост. Сплетете четирите ленти на кръгла плитка.
8. Поставете козунака в предварително приготвен ринг с падащо дъно и го оставете да втаса още 1 час. Намажете с жълтъка, поръсете със захарна ванилия и украсете с филирани бадеми.
9. Загрейте фурната на 180°C. Печете козунака 10 минути, след което намалете температурата на 160°C и печете още около 40 минути.
10. Извадете козунака от фурната, оставете го за 2 минути в съда, след което го извадете и оставете да изстине.
11. Съхранявайте на сухо място до 1 седмица.

Необходими продукти

За 4 порции:

За пилето:

• 4 пилешки кълки
• 3 с.л. желе от телешки бульон
• 4 с.л. сироп от клен
• 2 с.л. кафява захар
• 1 с.л. олио
• 1/4 ч.л. смлян черен пипер
• 1 ч.л. морска сол
• 1 ч.л. сух чесън на прах

За граха:

• 1 шалот
• 1 с.л. краве масло
• 400 г сварен грах от консерва
• Сол
• Смлян черен пипер
• Пресен магданоз

За пюрето:

• 5 средно големи картофа
• 1 голям морков
• 1 с.л. краве масло
• 3 с.л. прясно мляко
• Сол
• Смлян черен пипер
• Настъргано индийско орехче

Пресен магданоз

Начин на приготвяне

1. Смесете в малка тенджера бульона, кленовия сироп, олиото, кафявата захар, солта, черния пипер и сухия чесън. Загрейте сместа на умерен огън и оставете да къкри около 5 минути, докато захарта се разтвори напълно и консистенцията се уеднакви. Отстранете от котлона.

2. Загрейте фурната до 200 °C. Подредете пилешките кълки в тава с кожата надолу и ги залейте с половината от подготвената марината. Поставете във фурната и печете 30 минути. Извадете тавата, обърнете кълките с кожата нагоре и ги гланцирайте с половината от останалия сос. Върнете във фурната и печете още 20 минути. След това ги извадете отново, намажете с последната част от маринатата и допечете още 10 минути, докато придобият апетитен златист цвят.

3. За пюрето обелете, измийте и нарежете картофите и моркова на кубчета. Поставете ги в подходящ съд за микровълнова фурна, добавете малко вода, похлупете и сварете за около 15 минути на мощност 750 W.

4. Отцедете течността, намачкайте зеленчуците с вилица и ги смесете с кравето масло и прясното мляко. Овкусете със сол, прясно смлян черен пипер, настъргано индийско орехче и ситно нарязан пресен магданоз.

5. В малка тенджера разтопете малко краве масло и добавете ситно нарязания шалот. Задушавайте около 5 минути, докато омекне и придобие лек златист оттенък, след което прибавете сварения грах. Гответе още 5–10 минути. Овкусете със сол, прясно смлян черен пипер и пресен магданоз.

Необходими продукти

За 6 порции:

За рулото:

• 600 г свинско филе
• 100 г италианска шунка (8 резена)
• 1 ябълка
• 1 с.л орехи
• 2 с.л галета или трохи от хляб
• 1 ч.л растително масло
• 1 ч.л смесени подправки за пиле
• 1 с.л див лук
• 1 с.л магданоз
• Сол
• Смлян черен пипер
• Зехтин
• 6 натурално топено сирене La Vache Qui Rit
• 6 сухи кайсии

За гарнитура:

• крокети
• броколини

Начин на приготвяне

1. Разрежете свинското филе на две или три части, като го разтворите подобно на книга и внимавате средната част да остане ненарязана. Поставете месото върху дъска за рязане, покрийте го с прозрачно фолио и го начукайте, докато стане равномерно плоско.

2. Загрейте растителното масло в малка тенджерка и добавете хлебните трохи и подправките за пиле. Разбърквайте около 5 минути, докато маслото се разтопи и подправките се абсорбират в трохите.

3. В купата на блендер поставете орехите, ситно нарязания магданоз и дивия лук. Пулсирайте няколко минути, докато орехите се смелят едро. Добавете обелената и нарязана на кубчета ябълка, хлебните трохи, сол и смлян черен пипер, след което пулсирайте отново до получаване на еднородна груба смес.

4. Изрежете лист прозрачно фолио под формата на широк правоъгълник. Подредете в средата резените шунка така, че леко да се припокриват. Отгоре поставете свинското филе.

5. Намажете повърхността на месото с плънката, подредете отгоре топеното сирене и кайсиите. Започвайки от широката страна, навийте месото на руло. Отстранете фолиото и завържете рулото с кухненски канап на 4–5 места, за да запази форма по време на печенето.

6. Загрейте фурната на 200°C. Поставете рулото в тавичка и го напръскайте с няколко капки зехтин. Печете 40–50 минути.

7. Поднесете, като нарежете рулото на кръгчета и го сервирате с крокети и броколини.

Необходими продукти

За 4 порции:

За супата:

• 1 глава лук
• 2 средно големи моркова
• 2 средно големи картофа
• ½ тиквичка
• 1 глава броколи
• 1 сух зеленчуков бульон
• 1 сух пилешки бульон
• 1 с.л. зехтин
• Сол
• Смлян черен пипер
• Пресен магданоз

За хлебчетата:

• 100 г семолина
• 300 г пшеничено брашно
• 300 мл вода
• 7 г суха инстантна мая
• 2 с.л. зехтин
• 1 ч.л. сол

Начин на приготвяне

За супата:
1. Обелете и нарежете лука на ситно. Запържете го в тенджера с малко зехтин на умерен огън.
2. Обелете и нарежете на ситно морковите, картофите и тиквичката. Прибавете ги към супата заедно с цветчетата броколи и залейте с гореща вода.
3. Прибавете сухите бульони и оставете супата да ври на среден огън за около 30-45 минути.
4. Щом зеленчуците омекнат, прибавете пресен магданоз и пасирайте супата до гладкост. Овкусете със сол и смлян черен пипер.
5. По желание, при сервиране добавете малко течна сметана.

За хлебчетата:
1. Смесете всички продукти в купа и с помощта на шпатула объркайте всичко, така че по стените да няма сухо брашно. Покрийте с лепнещо прозрачно фолио и оставете тестото да втаса за 30 мин.
2. Сгънете тестото с мокри ръце на няколко пъти. Покрийте отново и оставете на страна за още 30 мин.
3. Направете втори сгъвания, покрийте отново и оставете тестото да втаса за 45 минути.
4. Набрашнете обилно плота и изсипете тестото от купата. Леко го раздърпайте с ръце. Поръсете с още брашно и с нож за тесто нарежете на осем части. Прехвърлете ги върху тава, застлана с хартия за печене и ги изпечете на 230°С за около 25 мин.

Необходими продукти

За 4 порции

• 800 г свински бузи
• 5 средно големи картофа
• 2 средно големи моркова
• 1 кубче телешки бульон
• Сол
• Смлян черен пипер
• Царевично нишесте
• Пресен магданоз

Начин на приготвяне

1. Обелете и измийте зеленчуците. Нарежете ги на кръгчета.

2. Подредете в уред за бавно готвене най-отдолу свинското месо, отгоре зеленчуците. Прибавете вода, колкото леко да закрие съставките. Добавете бульона и включете уреда за бавно готвене за 3 часа на висока температура.

3. Щом всичко е сготвено, овкусете със сол и смлян черен пипер. Сгъстете соса с малко царевично нишесте.

4. Преди сервиране, поръсете всяка порция с пресен магданоз.

Необходими продукти

За 4 порции

За кюфтенцата:

• 1 тиквичка
• 1 пащърнак
• 2 средно големи моркова
• 1 червена камба
• 2 картофа
• 1/2 ч.ч. настърган Пармезан
• 1 ч.ч. сухи трохи от хляб
• 4 с.л. брашно
• 2 яйца
• Пресен магданоз
• Сол
• Смлян черен пипер
• Зехтин

За соса:

• 3 с.л. кисело мляко
• 1 с.л. крема сирене „Филаделфия“
• 1 ч.л. сок от лимон
• ½ ч.л. Дижонска горчица
• Пресен магданоз, мента и естрагон
• Сол
• Смлян черен пипер

Начин на приготвяне

1. Обелете и измийте всички зеленчуци: морковите, картофите и пащърнака. Настържете ги на едро ренде и ги поставете в дълбока купа. Измийте и настържете тиквичката. Прибавете я в купата. Измийте и нарежете на ситно червената камба и я добавете.

2. Прибавете настърганият Пармезан, трохите, брашното и яйцата. Овкусете със сол, смлян черен пипер и пресен магданоз. Объркайте всичко заедно, докато се получи лепкава каша.

3. Загрейте малко зехтин в дълбок тиган. Прибавете по една пълна супена лъжица от сместа и я оформете на плосък диск. Пържете за около 3-4 минути и обърнете на обратно. Щом придобият кафеникав загар, преместете изпържените кюфтенца в отделен съд.

4. Направете соса, като смесите заедно киселото мляко, крема сиренето, сока от прясно изцеден лимон, Дижонската горчица и овкусите със ситно нарязани пресни билки, сол и смлян черен пипер.