Необходими продукти

За 6-8 порции

• 6 лимона
• 1 ½ ч.ч. захар
• 4 ¼ ч.ч. вода
• 3 стръка мента

Начин на приготвяне

1. Настържете кората на лимоните на средно ренде.

2. Смесете в тенджерка половината вода, настърганата кора от лимон и захарта. Загрейте и разбъркате всичко на слаб огън за около 10 минути, докато захарта се разтопи. Дръпнете на страна и оставете лимонадата да изстине.

3. Разрежете всеки лимон на две и изстискайте сока. Прибавете към лимонадата останалата вода, прясно изстисканият сок от лимон и три стръка с листа от мента.

4. Покрийте тенджерата с капак я поставете в хладилника за една нощ.

5. Прецедете с много ситно сито лимонадата и премахнете корите и ментата.

6. Сервирайте с бучки лед, пресни малини и свежи листа от мента.

Необходими продукти

За 4-6 порции

• 1 кг агнешко месо
• 2 с.л. олио
• 1 бучка краве масло
• 1 глава лук
• 1 ч.л. канела
• 1 ч.л. джиндифил на прах
• 500 мл вода
• 3 с.л. фурми, нарязани
• Сол
• Смлян черен пипер
• 2 с.л. мед
• 1 шепа бадеми
• 8 фурми
• Магданоз

Начин на приготвяне

1. Загрейте в дълбока тенджера кравето масло и олиото. Прибавете агнешкото месо, предварително накълцано на бучки. Гответе на силен огън за около 10 минути, докато месото покафенее.

2. Прибавете нарязаният на ситно лук, нарязаните фурми, овкусете със сол, смлян черен пипер, джинджифил и канела. Разбъркайте всичко и залейте с гореща вода. Покрийте с капак, и гответе ястието на тих огън за около 1 час и половина.

3. Щом е готов, овкусете таджина с две лъжици мед.

4. Загрейте няколко капки олио в малък тиган и прибавете бадемите. Запържете ги за около десетина минутки, до придобиване на лек загар.

5. Сервирайте таджина върху сварен марокански кускус, поръсен с пресен магданоз, пържени бадеми и фурми.

Необходими продукти

За 2 порции

• 400 г кестенови гъби
• 1 ч.ч. булгур
• 2 ч.ч. гореща вода
• 1 лук шалот
• 1 скилидка чесън
• 100 г краве сирене
• 1 с.л. Балсамов оцет
• 3 стръка мащерка
• Пресен магданоз
• Сол
• Смлян черен пипер
• Зехтин

Начин на приготвяне

1. Залейте в дълбока купичка една чаша булгур с гореща вода. Покрийте с капак и оставете булгурът са набъбне за половин час. Изцедете водата.

2. Обелете и нарежете шалота и скилидката чесън на ситно. Загрейте малко зехтин в един тиган и запържете чесъна и лука до златисто. Премахнете в отделна чинийка и дръпнете на страна.

3. Измийте и нарежете гъбите на дребно. Запържете ги в същият тиган. При необходимост добавете зехтин. Овкусете със сол, смлян черен пипер и няколко стръка мащерка. Щом гъбите придобият лек загар, залейте ги с малко балсамов оцет и бъркайте за минута докато се изпари. Извадете гъбите и ги оставете в отделна чинийка.

4. Прибавете булгура в тигана и овкусете със сол и смлян черен пипер. При необходимост добавете зехтин. Запържете булгура за около 5 минутки, докато леко изсъхне и започне да се оцветява в златисто. Прибавете лука и чесъна. Прибавете гъбите и разбъркайте. Натрошете половината сирене и объркайте всичко заедно. Щом сиренето се стопли и започне да омеква извадете ястието от тигана и сервирайте в отделни чинии.

5. Поръсете всяка порция с пресен магданоз и допълнително натрошено сирене.

Необходими продукти

За 2 порции

За карфиола:

• 1 глава карфиол
• 2 с.л. зехтин
• 1 ч.л. къри на прах
• ½ ч.л. червен пипер на прах
• ½ ч.л. чесън на прах
• ½ ч.л. сух магданоз
• 2 с.л. настърган пармезан

За соса „Мухамара“:

• 5 печени червени чушки
• 1/2 ч.ч. орехи
• 3 скилидки чесън
• 1/2 филийка стар квасен хляб, натрошен на трохи
• 1 с.л. пълна доматено пюре
• 1 с.л. сок от изцеден лимон
• ½ с.л. мед
• 1 ч.л. кимион на прах
• 1/2 ч.л. кайенски пипер
• 1-2 с.л. зехтин
• Магданоз, за сервиране

Начин на приготвяне

1. Измийте и нарежете на цветчета карфиола. Поставете го в дълбока купа и го залейте с малко зехтин, къри на прах, червен пипер на прах, чесън на прах, сух магданоз и настърган Пармезан. Объркайте всичко и го изсипете в тавичка.

2. Печете за около 20-30 минути на 200г във фурната, или докато карфиола омекне и придобие лек захар.

3. Изпечете и обелете червените чушки.

4. Блиндирайте орехите. Прибавете печените, обелени чушки и малко зехтин. Блиндирайте до гъста каша. Прибавете чесъна, трохите, доматеното пюре, сока от лимон и меда и блиндирайте. Овкусете с кимион и кайенски пипер и при необходимост разредете с още зехтин и объркайте всичко.

5. Сервирайте карфиола поръсен с пресен магданоз, щедри лъжици сос „Мухамара“ и салата от краставички.

Необходими продукти

За 3 порции

За камбите:

• 3 червени, големи камби
• 150 г чоризо, или друг колбас
• 100 г моцарела
• 6 ч.л. червено доматено песто

За салатата:

• 1 ч.ч марокански кускус
• 1 ч.ч. чери домати
• 1 шепа магданоз
• 1 шепа мента
• Сол
• Смлян черен пипер
• 1 с.л. изстискан сок от лимон
• 1 с.л. зехтин

Начин на приготвяне

1. Измийте, срежете на две и почистете камбите. Сложете ги в купа подходяща за микровълнова фурна с малко вода, затворете с капак, и ги поставете да се сварят за около 14 минути на 750 вата.

2. Сложете сварените камби в една тавичка. Напълнените ги с малко песто, колбас и късчета моцарела. Сложете ги във фурната на грил за около 10 минути, толкова колкото само да се разтопи и запече моцарелата.

3. Сложете една чаена чаша кускус и една чаена чаша вода в съд подходящ за микровълнова фурна. Поставете съдът, затворен с капак на 750 вата за 3 минути, колкото да набъбне кускусът. Извадете го и оставете на страна да изстине.

4. Направете салатата, като смесите в дълбока купа кускусът, ситно нарязани чери домати, и ситно нарязан пресен магданоз и мента. Овкусете със зехтин, сок от прясно изстискан лимон, сол и смлян черен пипер.

Необходими продукти

За 4-6 порции

• 250г брашно
• 5г сол
• 7г суха инстантна мая
• 20г черни сусамови семена
• 150мл студена вода
• 2 с.л зехтин

Начин на приготвяне

1. Сложете брашното в голяма купа и добавете солта от едната страна на купата и маята от другата. Добавете семената, налейте 120 мл вода и добавете 2 супени лъжици олио. Смесете съставките заедно, като използвате пръстите на едната ръка. Добавяйте малко по малко останалата вода, докато получите гладко, меко тесто и абсорбиращо всичкото брашно от стените на купата; може да не се нуждаете от цялото количество вода.

2. Налейте малко олио върху работна повърхност и поставете тестото върху него. Месете 5-10 минути или докато получите гладко, еластично тесто.

3. Когато тестото стане меко, гладко и еластично, оформете го на топка и поставете в леко намаслена купа. Покрийте с кърпа и го оставете да втаса, докато тестото удвои обема си, поне 1 час.

4. Междувременно загрейте фурната си до 225°C и поставете вътре една тава за печене, за да се загрее.

5. Изсипете тестото върху леко набрашнена повърхност и месете, като сгънете тестото многократно, докато целият въздух изчезне. Разделете тестото на 4-6 части и ги оформете на топки. Сплескайте всяка топка с върха на пръстите си, след това я разточете на овал с дебелина 5 мм-1 см.

6. Извадете горещата тава от фурната, поръсете с брашно и сложете питите. Печете за 5–10 минути, докато хлябовете набухнат и просто започнат да придобиват кафеникав цвят. Повторете с останалите хлябове.

7. Сервирайте, като разрежете питите на две и напълните всеки джоб с късчета месо или зеленчуци.