Есен е в градината и у дома. Днес подобаващо хапваме кралски печурки върху чеснов тост и щедро поръсваме с рукола. Преплитат се сочни нотки на бяло вино и лимон, сладникаво балсамико, сол и черен пипер, но най-вече уханните вкусове на златна есен – кралски печурки запържени в масло.

Необходими продукти

За 1 порция

• 2 с.л. зехтин
• 2 филийки пълнозърнест хляб
• 1 скилидка чесън
• 1 с.л. краве масло
• 500 г кралски печурки
• 1 средно голяма глава шалот
• 1 с.л. сухо бяло вино
• 2 ч.л. пресен лимонов сок
• 1 ч.л. нарязани свежи листа от мащерка
• 1⁄2 ч.л. ситно настъргана лимонова кора
• сол
• смлян черен пипер
• 1 с.л. ситно нарязан магданоз
• 1 шепа рукола
• 1 ч.л. Балсамов оцет

Начин на приготвяне

1. Загрейте 1 с.л. зехтин в средно голям тиган на умерен огън. Запържете филийките хляб до златисто за около 4 минути от всяка страна. Прехвърлете го в чиния.

2. Натрийте скилидка чесън върху запържения хляб, след което подправете със сол. С върха на нож прободете всяка филия, за да може да попие соса от гъбите.

3. Загрейте маслото и 1 с.л. зехтин в същия тиган на умерен огън. Измийте, подсушете и нарежете гъбите на кръгчета. Добавете ги заедно със ситно нарязаният шалот и разбъркайте от време на време, докато гъбите станат златистокафяви и хрупкави. Добавете виното и лимоновия сок и гответе, докато течността се поизпари. Прибавете мащерката и настърганата лимонова кора и разбъркайте. Свалете гъбената смес от котлона и я подправете със сол и смлян черен пипер.

4. Разпределете гъбите върху всяка филийка и поръсете щедро с рукола и балсамов оцет.

Необходими продукти

За 6-8 порции

• 6 лимона
• 1 ½ ч.ч. захар
• 4 ¼ ч.ч. вода
• 3 стръка мента

Начин на приготвяне

1. Настържете кората на лимоните на средно ренде.

2. Смесете в тенджерка половината вода, настърганата кора от лимон и захарта. Загрейте и разбъркате всичко на слаб огън за около 10 минути, докато захарта се разтопи. Дръпнете на страна и оставете лимонадата да изстине.

3. Разрежете всеки лимон на две и изстискайте сока. Прибавете към лимонадата останалата вода, прясно изстисканият сок от лимон и три стръка с листа от мента.

4. Покрийте тенджерата с капак я поставете в хладилника за една нощ.

5. Прецедете с много ситно сито лимонадата и премахнете корите и ментата.

6. Сервирайте с бучки лед, пресни малини и свежи листа от мента.

Необходими продукти

За 4 порции

• 200 г кестенови гъби
• 200 г тофу от соево мляко
• 400 мл кокосово мляко
• 600 мл вода
• 1 бучка зеленчуков бульон
• 1 ч.л. настърган корен от джинджифил
• 1 с.л. паста от червено къри
• 1 с.л. соев сос
• 1 с.л. сироп от клен
• 1 с.л. сок от изстискан лайм
• 1 стрък лимонова трева
• 1 стрък пресен лук
• 1 шепа пресен кориандър
• 1 с.л. олио

Начин на приготвяне

1. Загрейте малко олио в дълбока тенджера. Прибавете ситно настърганият корен от джинджифил, пастата от червено къри, соевия сос, сиропа от клен и разбъркайте.

2. Добавете вряла вода, кубче зеленчуков бульон и ситно нарязаните гъби и соево тофу. Обелете външната страна на лимоновата трева, срежете 1/3 от горната страна и счукайте корена с плоската страна на нож, за да се освободят всички аромати. Прибавете към супата и я оставете да къкри за около 15 минути.

3. Прибавете кокосовото мляко, ситно нарязаният пресен лук. Гответе за още 10 минути. Извадете стръка лимонова трева.

4. Преди сервиране, поръсете всяка порция с пресен кориандър.

Необходими продукти

За 4 порции

За шницелите:

• 2 патладжана, средно големи
• 1 ч.ч. брашно
• 1 ч.ч. сухи трохи/галета
• 1 ч.ч. Alpro соева напитка
• 1 с.л. олио
• Сол
• Смлян черен пипер

За гарнитура:

• Зелена салата
• Картофки

Начин на приготвяне

1. Измийте патладжана и отрежете краищата. Срежете всеки патладжан на 4 филийки, по дължина. Посолете и поръсете всяка страна със сол и смлян черен пипер.

2. Поставете в три отделни, дълбоки чинии брашно, сухи трохи и соева течност. Загрейте малко олио в широк тиган. Потопете всеки резен, от двете страни, първо в брашното, после в соевата течност и най-накрая в сухите трохи. Поставете в тигана и запържете до златисто за около 2 минути от всяка страна, след което поставете шницела в тава, покрита с хартия за печене. Повторете с останалите резени.

3. Загрейте фурната на 180 градуса. Сложете шницелите да се изпекат за около 15 минути, докато сърцевината им омекне.

4. Сервирайте с гарнитура от зелена салата и пържени картофки.

Необходими продукти

За 4 порции

• 2 ч.ч. тиква
• 2 ч.ч. брюкселско зеле
• 1 глава червен лук
• 1 ябълка
• 1 шепа орехи
• 1 с.л. олио
• 1 с.л. кленов сироп
• Сол
• Смлян черен пипер
• 1 Моцарела Бурата
• 1 с.л. пресен магданоз

Начин на приготвяне

1. Обелете, почистете и нарежете тиквата на кубчета.

2. Почистете, измийте и изрежете твърдите краища на брюкселското зеле. Отрежете всяка малка зелка на две.

3. Обелете и нарежете лука на едри люспи.

4. Обелете, почистете от семките и нарежете ябълката на едри кубчета.

5. Постелете хартия за печене върху тава. Подредете равномерно тиквата, брюкселското зеле, лука, ябълката и орехите, така че да не се препокриват.

6. Овкусете със сол и смлян черен пипер, и полейте зеленчуците с олио и кленов сироп.

7. Загрейте фурната на 220 градуса (с вентилатор). Печете зеленчуците за около 25-30 минути, или докато омекнат. Разбъркайте по средата на печене.

8. Сервирайте зеленчуците в салатно плато, поръсени с пресен магданоз и късчета моцарела Бурата.

Необходими продукти

За 2 порции

За карфиола:

• 1 глава карфиол
• 2 с.л. зехтин
• 1 ч.л. къри на прах
• ½ ч.л. червен пипер на прах
• ½ ч.л. чесън на прах
• ½ ч.л. сух магданоз
• 2 с.л. настърган пармезан

За соса „Мухамара“:

• 5 печени червени чушки
• 1/2 ч.ч. орехи
• 3 скилидки чесън
• 1/2 филийка стар квасен хляб, натрошен на трохи
• 1 с.л. пълна доматено пюре
• 1 с.л. сок от изцеден лимон
• ½ с.л. мед
• 1 ч.л. кимион на прах
• 1/2 ч.л. кайенски пипер
• 1-2 с.л. зехтин
• Магданоз, за сервиране

Начин на приготвяне

1. Измийте и нарежете на цветчета карфиола. Поставете го в дълбока купа и го залейте с малко зехтин, къри на прах, червен пипер на прах, чесън на прах, сух магданоз и настърган Пармезан. Объркайте всичко и го изсипете в тавичка.

2. Печете за около 20-30 минути на 200г във фурната, или докато карфиола омекне и придобие лек захар.

3. Изпечете и обелете червените чушки.

4. Блиндирайте орехите. Прибавете печените, обелени чушки и малко зехтин. Блиндирайте до гъста каша. Прибавете чесъна, трохите, доматеното пюре, сока от лимон и меда и блиндирайте. Овкусете с кимион и кайенски пипер и при необходимост разредете с още зехтин и объркайте всичко.

5. Сервирайте карфиола поръсен с пресен магданоз, щедри лъжици сос „Мухамара“ и салата от краставички.